BBN3402Satu2019: Minggu10

TERJEMAHAN RESIPI

KHAIRUNNISA’ ABDUL HALIM 
191172

 ROZI NILAWATI EFENDY

195127

APPLE ICE CREAM

The inspiration for this comes from Bella Radford, a contestant on Masterchef some years back now. It isn’t her recipe, though on my request she did send it to me (which I characteristically and promptly lost) but hommage to it. I’d made a rhubarb ice cream for How to Eat, and just substituted the one fruit for the other. And in turn, if you want to try any other fruit ice creams, you can just use this as a blueprint. Eat as it purely, perfectly is, or turn it into an unfamiliarly elegant ice cream sundae by piling it into a glass and topping with butterscotch sauce, which you make by melting 3 tablespoons of light brown sugar, 2 of granulated sugar, scant ¼ cup unsalted butter and ½ cup plus 2 tablespoons light corn syrup in a pan over medium heat. When smooth, turn up the heat and let bubble away for 3-5 minutes. Then, off the heat, stir in ½ cup heavy cream. Add some toasted slivered almonds on top for utter perfection.

2 ¼ pounds cooking apples                             juice of 1 lemon

 cup granulated sugar                              1 tablespoon Calvados (optional)

1  cups light cream                                     ½  cup plus 2 tablespoons heavy cream  

3 egg yolks

Peel, core and cut up the apples and put them in a pan with 2 tablespoons of the sugar and cook till soft. Let cool and puree in a blender or food processor then push through a sieve.

Make the ice cream as usual (see page 223) by heating the light cream, beating the remaining sugar with the yolks, whisking in the warm cream till a custard is formed, then adding the flavorings (lemon juice and Calvados, if using). Let cool.

Fold in the cold apple puree, whisk the heavy cream till thick but still soft and fold that in, too, and freeze as described on page 223.

Resepi ini diinspirasikan oleh Bella Radford, salah seorang peserta Masterchef beberapa tahun lalu. Pada asalnya, ia bukanlah resepi beliau walaupun saya pernah meminta daripadanya (malangnya resepi itu telah hilang) namun saya amat menghargai pemberiannya itu. Saya telah menghasilkan aiskrim Rubarb bagi segmen How to Eat, dan selitkan buah pada aiskrim yang lain. Walau bagaimanapun, jika anda mahu mencuba aiskrim buah yang lain, anda boleh sahaja mencuba resepi ini sebagai panduan. Nikmati rasa asal buah sebenar atau boleh tukarkan ia kepada aiskrim sundae yang elegan dengan menuangkannya ke dalam bekas kaca berserta sos butterscotch yang dibuat daripada 3 sudu besar gula perang yang dicairkan, 2 sudu gula pasir, 1/4 mentega serta 1/2 cawan 2 sudu besar pati jagung di dalam pan dengan api sederhana. Setelah lembut, naikkan suhu sehingga hilang gelembung selama 3-5 minit. Kemudian, padamkan api, pukul rata 1/2 cawan krim pekat. Taburkan sedikit kacang almond bakar sebagai hiasan.

1 kg epal masakan Jus perahan 1 biji lemon

1/3 cawan gula pasir 1 sudu besar cuka epal Calvados (pilihan)

1 1/3 cawan krim cair ½ cawan bersama 2 sudu besar krim

3 kuning telur   

Kupas dan potong buah epal dan letakkan dalam pan bersama 2 sudu besar gula dan masak sehingga lembut. Biarkan sejuk dan kisar di dalam pengisar atau pemproses makanan. Selepas itu, tapis puri tersebut menggunakan penapis.

Buat aiskrim seperti biasa (Lihat muka surat 223) dengan cara panaskan krim, pukul lebihan gula bersama kuning telur, masukkan krim dan pukul sehingga kustard terbentuk , kemudian masukkan perasa tambahan (jika menggunakan jus lemon dan cuka epal Calvados). Biarkan sejuk.

Gulung puri epal sejuk, pukul krim sehingga tebal tetapi kekalkan lembut dan gulung sekali. Bekukan seperti yang diterangkan dalam muka surat 223.